KBS2 편스토랑에서 김재중이 선보인 한식과 양식의 절묘한 만남! 깍두기의 짭조름함과 고추장 라구의 깊은 풍미가 어우러진 이색 덮밥 레시피를 소개합니다. 집에서도 쉽게 만들 수 있는 김재중표 '이태리 깍두기 볶음밥'으로 특별한 한 끼를 준비해보세요.
2025년 4월 4일 방영된 KBS2 266회에서는 오랜만에 출연한 김재중이 '덮밥' 주제에 맞춰 자신만의 독특한 요리 실력을 뽐냈습니다. 고기 없이도 깊은 감칠맛을 자랑하는 깍두기 볶음밥과 이탈리안 감성의 고추장 라구 소스가 만나 탄생한 이 퓨전 요리는 시청자들의 눈과 입맛을 동시에 사로잡았습니다.
🍳 김재중의 이태리 깍두기 볶음밥 소개
김재중은 이번 덮밥 대결에서 한식과 양식의 경계를 허문 창의적인 '이태리 깍두기 볶음밥'을 선보였습니다. 짭조름한 깍두기로 맛을 낸 볶음밥 위에 매콤한 고추장 라구소스를 얹고, 그 위에 모차렐라 치즈를 녹여 완성한 이 퓨전 요리는 집밥의 새로운 혁명이라 할 수 있습니다.
깍두기의 아삭한 식감과 발효된 감칠맛, 여기에 토마토와 고추장의 깊은 풍미가 더해진 라구 소스의 조합은 상상 이상의 맛을 선사합니다. 고기 없이도 풍부한 맛을 내는 깍두기 볶음밥은 집에 남은 깍두기를 활용할 수 있는 실용적인 레시피이기도 합니다.
🍚 깍두기 볶음밥 만들기
🧂 재료
- 깍두기 크게 1국자 (잘게 썰기)
- 찬밥 1공기 (210g 기준)
- 깍두기 국물 1국자
- 양조간장 1큰술
- 들기름 2큰술
- 맛가루 1/2큰술
👨🍳 만드는 법
깍두기를 새끼손톱 크기로 잘게 썰어줍니다. 크기가 너무 크면 볶음밥에 골고루 섞이지 않으니 최대한 작게 썰어주는 것이 포인트입니다.
팬에 들기름을 두르고 잘게 썬 깍두기와 찬밥, 깍두기 국물 반 국자를 넣고 강불에서 볶아줍니다. 들기름의 고소한 향이 깍두기의 맛을 한층 더 끌어올려줍니다.
밥이 고슬고슬해지면 맛가루 1/2큰술과 남은 깍두기 국물을 추가로 넣고 계속 볶아줍니다. 이때 밥알이 서로 달라붙지 않도록 주걱으로 잘 풀어주는 것이 중요합니다.
팬 가장자리에 양조간장 1큰술을 둘러 살짝 태운 후 밥과 섞어 볶아줍니다. 이렇게 간장을 태우면 볶음밥에 특별한 감칠맛과 향이 더해집니다.
🍝 고추장 라구소스 만들기
🥕 재료
- 소고기 앞다리살 다짐육 200g
- 양파 1/2개 (다짐)
- 당근 1/3개 (다짐)
- 대파 1/2대 (다짐)
- 고추장 1큰술
- 토마토퓌레 약 200g
- 레드와인 50ml
- 다진 마늘 1/4큰술
- 설탕 1/2큰술
- 버터 5g
- 소금 1/2작은술
- 후추 적당량
- 올리브유 약간
- 모차렐라치즈, 파슬리 (토핑용)
👨🍳 만드는 법
양파, 당근, 대파를 잘게 다진 후 팬에 올리브유를 두르고 채소들을 볶아줍니다. 채소를 잘게 다지면 소스에 자연스럽게 어우러져 깊은 맛을 냅니다.
채소가 숨이 죽으면 소고기 다짐육을 넣고 소금과 후추로 간을 하며 볶아줍니다. 고기가 덩어리지지 않도록 잘 풀어가며 볶는 것이 중요합니다.
고기에서 기름이 나오기 시작하면 고추장 1큰술을 넣고 기름에 잘 풀어 볶은 후 고기와 섞어줍니다. 고추장을 기름에 볶으면 매콤한 맛이 부드러워지고 깊은 풍미가 살아납니다.
레드와인 약 50ml를 넣고 알코올이 날아갈 때까지 끓여줍니다. 와인은 고기의 누린내를 잡아주고 소스에 깊은 맛을 더해줍니다.
와인이 졸아들면 다진 마늘, 설탕, 버터를 넣고 함께 볶아줍니다. 버터는 소스에 부드러운 질감과 고소한 풍미를 더해줍니다.
마지막으로 토마토퓌레를 넣고 중불에서 소스가 되직해질 때까지 끓여줍니다. 중간중간 저어주며 소스가 바닥에 눌어붙지 않도록 주의합니다.
🍽️ 완성 및 플레이팅
접시에 깍두기 볶음밥을 먼저 담고, 그 위에 고추장 라구소스를 듬뿍 올려줍니다.
모차렐라 치즈를 넉넉히 뿌리고, 마지막으로 파슬리를 솔솔 뿌려 색감과 향을 더해 완성합니다. 치즈가 살짝 녹을 수 있도록 따뜻한 상태에서 바로 서빙하는 것이 좋습니다.
💡 요리 팁과 추천 포인트
🔍 깍두기 볶음밥 팁
- 하루 이상 숙성된 깍두기를 사용하면 더 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
- 찬밥을 사용하면 볶음밥이 더 고슬고슬하게 완성됩니다.
- 들기름은 꼭 사용하는 것이 좋습니다. 들기름 특유의 고소한 향이 깍두기와 잘 어울립니다.
🔍 고추장 라구소스 팁
- 소스는 중간중간 저어주며 졸이는 것이 중요합니다. 바닥에 눌어붙으면 쓴맛이 날 수 있습니다.
- 토마토퓌레가 없다면 토마토 통조림을 으깨서 사용해도 좋습니다.
- 레드와인은 요리용 와인을 사용하되, 없다면 맛술로 대체할 수 있습니다.
한식과 이탈리안의 절묘한 조화를 이룬 김재중의 '이태리 깍두기 볶음밥'은 평범한 재료로 특별한 맛을 만들어내는 창의적인 레시피입니다. 매콤함, 짭조름함, 감칠맛, 고소함이 모두 어우러진 이 요리는 남은 깍두기를 활용한 색다른 한 끼로 제격입니다.
주말 브런치나 특별한 저녁 메뉴로 도전해보세요. 이태리 깍두기 볶음밥 한 그릇이면 한국과 이탈리아를 동시에 여행하는 듯한 맛의 경험을 선사할 것입니다.