맛과 건강을 한 그릇에! 신효섭 셰프의 '더덕돼지두루치기 & 오이무침' 레시피 대공개

안녕하세요, 맛있는 요리를 사랑하는 여러분! 오늘은 EBS '최고의 요리비결'에서 소개된 신효섭 셰프의 특별한 레시피를 함께 알아보려고 해요. 구수한 집밥의 정석, '더덕돼지두루치기'와 상큼 아삭한 '오이무침'으로 여러분의 식탁을 풍성하게 만들어볼까요?

 

요리 경력 16년차 쿠킹스튜디오 대표 신효섭 셰프의 노하우가 담긴 이 레시피들은 여러분의 요리 실력을 한 단계 업그레이드시켜줄 거예요. 자, 그럼 지금부터 함께 요리의 세계로 빠져볼까요?

 

🥩 더덕돼지두루치기: 향긋한 더덕과 고소한 돼지고기의 환상적인 만남

더덕돼지두루치기는 매콤달콤한 양념에 더덕의 독특한 향과 쫄깃한 식감이 더해져 돼지고기와 완벽한 조화를 이루는 요리예요. 든든한 반찬으로, 또는 메인 요리로 손색없는 이 요리는 여러분의 입맛을 사로잡을 거예요.

🛒 재료 준비 (2인분 기준)

[기본 재료]

• 돼지고기(목살) 500g
• 더덕 100g
• 표고버섯
• 청양고추 (어슷 썬 것)
• 대파
• 홍고추 (어슷 썬 것)
• 양파

[양념 재료]

• 맛술 3큰술 (밑간용 2큰술 + 양념용 1큰술)
• 소금 ½작은술
• 후춧가루 ½작은술
• 진간장 1큰술
• 황설탕 3큰술
• 굴소스 1큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 대추청 2큰술
• 고추장 2큰술
• 고운 고춧가루 1큰술
• 굵은 고춧가루 ½큰술
• 들기름 2큰술
• 물 2큰술
• 통깨 약간

👨‍🍳 조리 과정

1️⃣ 재료 손질하기

돼지고기는 한 입 크기로 썰어 맛술, 소금, 후춧가루로 밑간해 10분간 재워두세요. 더덕은 밀대로 두드린 후 결대로 찢어 준비해주세요.

 

2️⃣ 맛있는 양념장 만들기

진간장, 황설탕, 굴소스, 맛술, 다진 마늘, 대추청, 고추장, 고운 고춧가루를 골고루 섞어 양념장을 만들어주세요.

 

3️⃣ 볶기 시작해요

1. 팬에 들기름을 두르고 더덕을 볶아 따로 덜어두세요.
2. 같은 팬에 밑간한 돼지고기를 볶다가 굵은 고춧가루를 넣어 향을 더해주세요.
3. 양념장을 넣고 볶다가 슬라이스한 표고버섯과 채 썬 양파를 넣고 더 볶아주세요.
4. 볶아둔 더덕과 대파, 물을 넣고 마저 볶아주세요.
5. 마지막으로 어슷 썬 홍고추와 청양고추를 넣어 마무리해주세요.

4️⃣ 맛있게 담기

접시에 예쁘게 담고 남은 더덕과 통깨를 올려 마무리해주세요.

🥒 오이무침: 상큼함의 대명사, 식탁의 산뜻한 주역

오이무침은 오이와 양배추의 신선함에 홀그레인 머스터드의 고소함과 새콤달콤한 양념이 어우러진 상큼한 반찬이에요. 특히 고기 요리와 함께 먹으면 입맛을 깔끔하게 정리해주는 역할을 톡톡히 해요.

🛒 재료 준비 (2인분 기준)

[기본 재료]

• 양배추 110g
• 오이 210g

[양념 재료]

• 소금 1작은술
• 물엿 2큰술
• 식초 2큰술
• 양조간장 1½큰술
• 홀그레인 머스터드 1½작은술
• 참기름 2작은술
• 깨소금 5큰술

👨‍🍳 조리 과정

1️⃣ 채소 손질하기

양배추는 채 썰고, 오이는 반으로 갈라 씨를 제거한 후 어슷하게 썰어주세요.

 

2️⃣ 채소 절이기

썰어둔 채소에 소금과 물엿을 넣고 살짝 절인 후 물기를 짜주세요.

 

3️⃣ 맛있게 버무리기

절인 채소에 식초, 양조간장, 홀그레인 머스터드, 참기름, 깨소금을 넣고 골고루 섞어주세요.

 

4️⃣ 예쁘게 담기

준비된 오이무침을 접시에 보기 좋게 담아주세요.

🍽️ 맛있는 한 끼의 완성

이렇게 해서 신효섭 셰프의 '더덕돼지두루치기'와 '오이무침' 레시피를 모두 알아보았어요. 더덕돼지두루치기의 깊은 맛과 오이무침의 상큼함이 어우러져 완벽한 한 끼 식사가 될 거예요.

 

이 요리들은 가정에서도 쉽게 만들 수 있어 특별한 날뿐만 아니라 일상의 식탁에서도 즐길 수 있답니다. 여러분도 이 레시피를 따라 요리해보시면 어떨까요? 가족과 친구들에게 맛있는 요리를 선보이며 즐거운 시간 보내세요!

 

맛있는 요리로 행복한 하루 되세요! 다음에 또 다른 맛있는 레시피로 찾아뵙겠습니다. 안녕히 계세요! 🥘👨‍🍳👩‍🍳