사장님 귀는 당나귀 귀 여경래 홍보각, 여민 쭝쯔 만두 정호영 두부면볶음 레시피 모음

KBS 예능 프로그램 '사장님 귀는 당나귀 귀' 309회에서 중식의 대가 여경래 셰프가 출연해 화제가 되었습니다. 흑백요리사로도 유명한 여경래 셰프의 강남 중식당 홍보각과 함께, 방송에서 공개된 궈바오러우부터 여민 셰프의 쭝쯔, 피없는 만두, 정호영의 두부면볶음까지 다양한 레시피를 한 번에 만나보세요. 집에서도 쉽게 따라 할 수 있는 프로 셰프들의 특별한 요리법을 상세히 소개해드립니다.

🏮 홍보각 여경래 셰프의 중식 파인다이닝

사장님 귀는 당나귀 귀에 출연한 여경래 셰프가 운영하는 홍보각은 강남 노보텔 앰배서더 호텔 지하층에 위치한 중식 파인다이닝 레스토랑입니다. 40여 년 경력의 중식 대가로 불리는 여경래 셰프는 세계 중국요리협회 부회장이자 한국 중식연맹회장을 겸임하고 있으며, 흑백요리사 출연으로 더욱 유명해졌습니다.
홍보각은 특정 지역에 국한되지 않고 북경, 광동, 사천 등 중국 각 지역의 정통 요리를 선보이는 곳입니다. 런치는 12시부터 15시까지, 디너는 18시부터 21시 30분까지 운영하며 브레이크타임은 15시부터 18시까지입니다. 총 98석 규모로 홀 테이블 40석과 프라이빗 룸 58석을 갖추고 있어 격식 있는 자리부터 가족 식사까지 다양한 목적으로 이용 가능합니다.
📍위치 : 서울 강남구 봉은사로 130 노보텔 앰배서더 강남 LL층

🍖 여경래 꿔바로우와 여민 쭝쯔 만두 레시피

방송에서 여경래 셰프가 공개한 꿔바로우 제작법은 정말 특별합니다. 먼저 당근, 생강, 파, 마늘을 적당한 크기로 썰고 고수 줄기도 준비합니다. 돼지고기는 옆면을 넓게 썰어 감자전분에 기름을 섞은 튀김옷을 입혀줍니다. 고기를 세 번에 걸쳐 바삭하게 튀긴 후, 물 8 대 설탕 4 비율로 만든 소스에 튀긴 고기와 썰어둔 채소를 넣고 볶으면 완성됩니다.

🍖 여경래 궈바오러우 레시피

준비시간: 20분 | 조리시간: 15분 | 4인분

재료

고기 재료

• 돼지고기 등심 160g
• 청주 1작은술
• 간장 1작은술

튀김옷

• 감자전분 1컵
• 달걀흰자 1개

소스 재료

• 물 1컵 (150ml)
• 설탕 4큰술
• 식초 3큰술
• 간장 1큰술
• 전분물 3큰술
• 대파 20g
• 생강 10g
• 식용유 1큰술

조리법

1단계: 고기 준비

1. 돼지고기 등심을 먹기 좋은 크기로 편썰기 합니다
2. 청주와 간장을 넣어 10분간 재워둡니다

2단계: 채소 준비

1. 대파와 생강을 가늘게 채썰기 합니다
2. 전분물을 미리 만들어 둡니다

3단계: 튀김옷 입히기

1. 재워둔 돼지고기에 감자전분과 달걀흰자를 넣습니다
2. 고기가 골고루 코팅되도록 잘 버무립니다

4단계: 1차 튀기기

1. 170°C 기름에 고기를 넣어 5분간 튀깁니다
2. 건져내어 기름을 빼고 잠시 식힙니다

5단계: 2차 튀기기

1. 180°C로 온도를 높여 다시 한 번 튀깁니다
2. 바삭하게 튀겨진 고기를 건져냅니다

6단계: 소스 만들기

1. 웍에 식용유를 두르고 채썬 대파, 생강을 볶습니다
2. 간장, 물, 설탕, 식초를 넣고 끓입니다
3. 전분물을 넣어 걸쭉하게 만듭니다

7단계: 완성

1. 튀긴 고기를 소스에 넣어 빠르게 버무립니다
2. 접시에 담아 바로 서빙합니다

여민 셰프의 쭝쯔는 전통적인 중국 단오절 음식으로, 물에 불린 찹쌀을 댓잎에 정성스럽게 싸서 실로 묶은 뒤 한 시간 정도 찌면 됩니다. 찹쌀만으로 만든 하얀 쭝쯔는 설탕이나 계화꿀을 찍어 먹으며, 짠맛 쭝쯔에는 염제한 돼지고기, 닭고기, 계란노른자 등을 넣어 더욱 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.

피없는 만두 제작법도 흥미롭습니다. 양파와 파를 잘게 다진 후 고기와 함께 굴소스, 참기름으로 간을 맞춰 반죽을 만듭니다. 반죽을 잘 치대고 참기름을 추가해 고소함과 부드러움을 더한 뒤, 전분을 묻혀 5분간 찌면 쫄깃한 식감의 피없는 만두가 완성됩니다.

 

 

🥟 여민 쭝쯔 레시피

준비시간: 30분 | 조리시간: 60분 | 6개

재료

기본 재료

• 찹쌀 2컵
• 댓잎 12장
• 실 또는 끈

단맛 쭝쯔 토핑

• 설탕 또는 계화꿀

짠맛 쭝쯔 속재료 (선택)

• 염제 돼지고기 100g
• 삶은 계란노른자 3개
• 차샤오러우 50g

조리법

1단계: 찹쌀 준비

1. 찹쌀을 깨끗이 씻어 4시간 이상 불립니다
2. 물기를 완전히 빼줍니다

2단계: 댓잎 준비

1. 댓잎을 끓는 물에 살짝 데쳐 부드럽게 만듭니다
2. 찬물에 헹궈 물기를 닦아냅니다

3단계: 쭝쯔 만들기

1. 댓잎 2장을 겹쳐 깔때기 모양으로 만듭니다
2. 불린 찹쌀을 넣고 속재료를 추가합니다 (선택사항)
3. 찹쌀로 덮고 댓잎으로 단단히 감쌉니다
4. 실로 단단히 묶어줍니다

4단계: 찌기

1. 찜기에 물을 넣고 끓입니다
2. 쭝쯔를 넣고 1시간 동안 찝니다
3. 중간에 물을 보충해가며 찝니다

5단계: 완성

1. 다 쪄진 쭝쯔를 꺼내 식힙니다
2. 단맛은 설탕이나 꿀과 함께 서빙합니다

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🥢 피없는 새우만두 레시피

준비시간: 25분 | 조리시간: 10분 | 20개

재료

만두소

• 칵테일 새우 500g
• 맛술 1큰술
• 진간장 1큰술
• 굴소스 1큰술
• 맛소금 1/2큰술
• 후추 1/2큰술

채소

• 부추 200g
• 대파 흰부분 2대
• 당근 1/5개
• 청양고추 1-2개
• 깻잎 5장

기타

• 감자전분 적당량

조리법

1단계: 새우 갈기

1. 믹서기에 새우와 모든 양념을 넣습니다
2. 적당한 크기가 될 때까지 갈아줍니다

2단계: 채소 준비

1. 부추, 대파, 당근, 청양고추, 깻잎을 곱게 다집니다
2. 갈은 새우와 잘 섞어 만두소를 만듭니다

3단계: 만두 빚기

1. 만두소를 동그랗게 빚습니다
2. 감자전분에 굴려 코팅합니다

4단계: 조리하기

1. 찜기 사용: 5분간 쪄서 쫄깃한 식감으로 완성
2. 튀김 사용: 기름에 튀겨 바삭한 식감으로 완성

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🍜 정호영 피끓는 두부면볶음 레시피

정호영 셰프의 두부면볶음은 해산물과 고기가 어우러진 특별한 요리입니다. 먼저 낙지를 살짝 데치고 우삼겹을 부드럽게 볶아줍니다. 양배추와 숙주를 볶다가 우삼겹과 낙지를 함께 넣고 볶은 후, 특제 양념을 만들어 모든 재료와 함께 볶아줍니다.
두부면은 칼로리 부담 없이 즐길 수 있는 건강한 면 요리 재료로, 넓은 면 형태로 준비해 물에 헹군 후 물기를 빼고 사용합니다. 굴소스, 양조간장, 올리고당, 다진마늘, 참기름, 고추기름을 섞은 양념과 함께 센불에서 빠르게 볶아내면 됩니다. 마지막에 불향을 입힌 쪽파를 넣어 볶으면 더욱 깊은 맛의 두부면볶음이 완성됩니다.

🍜 두부면 야채볶음 레시피

준비시간: 15분 | 조리시간: 5분 | 2인분

재료

주재료

• 두부면 1팩 (100g)
• 숙주 50g
• 부추 40g
• 양파 1/4개
• 당근 20g
• 대파 5cm
• 간생강 1/3작은술
• 식용유 1큰술

양념

• 굴소스 1큰술
• 양조간장 1작은술
• 올리고당 1큰술
• 다진마늘 1작은술
• 참기름 1작은술
• 고추기름 1/2큰술 (선택)

조리법

1단계: 재료 준비

1. 두부면을 물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺍니다
2. 부추는 3cm 길이로 자릅니다
3. 당근, 양파, 대파는 채썰기 합니다
4. 숙주는 씻어 물기를 빼둡니다

2단계: 양념 만들기

1. 볼에 모든 양념 재료를 넣고 잘 섞습니다

3단계: 볶기

1. 달군 팬에 식용유를 두릅니다
2. 양파, 당근, 대파와 간생강을 넣고 볶습니다
3. 채소가 살짝 부드러워지면 두부면, 부추, 숙주를 넣습니다
4. 양념을 부어 센불에서 빠르게 볶습니다

4단계: 완성

1. 한김 올라오면 바로 불을 끕니다
2. 접시에 담아 즉시 서빙합니다

💡 조리 팁: 두부면은 오래 볶으면 질겨지므로 센불에서 빠르게 볶는 것이 포인트입니다!
사장님 귀는 당나귀 귀를 통해 공개된 이 모든 레시피들은 각각의 셰프가 가진 독특한 노하우와 전문성이 담겨 있습니다. 여경래 셰프의 정통 중식 궈바오러우부터 여민 셰프의 전통 쭝쯔, 그리고 정호영 셰프의 창의적인 두부면볶음까지, 집에서도 충분히 도전해볼 수 있는 맛있는 요리들입니다. 각 레시피의 핵심 포인트를 잘 기억해서 가족들과 함께 특별한 식사 시간을 만들어보세요.