방송가에서 가장 믿을 만한 미식 프로그램 중 하나인 '더 맛있는 녀석들'이 518회 고고 데이 특집에서 소개한 마포구의 차돌탕 명가가 화제를 모으고 있습니다. 8년 연속 미쉐린 가이드에 선정되며 그 실력을 인정받은 이곳은 단순한 설렁탕집을 넘어 한국 전통 음식문화의 진수를 보여주는 특별한 공간입니다. 김준현이 직접 개발한 특제 소스와 함께 맛본 차돌 수육의 감동적인 맛, 그리고 3대째 이어져 내려오는 깊은 육수의 비밀까지 - 과연 어떤 매력이 이곳을 전설로 만들었을까요?
🏆 마포옥 - 8년 연속 미쉐린 인정받은 차돌탕의 성지
더 맛있는 녀석들에서 김준현과 문세윤이 극찬을 아끼지 않았던 마포옥은 마포역 1번 출구에서 단 261미터 거리에 위치한 접근성 좋은 맛집입니다. 이곳이 특별한 이유는 단순히 오래된 역사 때문만이 아닙니다. 생방송 오늘 저녁, 생생정보통, 수요미식회, 굿모닝대한민국 등 수많은 방송에서 소개되며 그 맛을 검증받았고, 무엇보다 8년 연속 미쉐린 가이드 서울에 선정되는 놀라운 기록을 보유하고 있습니다.
3대에 걸쳐 운영되고 있는 이 차돌탕 전문점의 가장 큰 자랑은 바로 직접 담그는 4가지 김치입니다. 일반적인 배추김치와 깍두기는 물론, 신김치와 파김치까지 모두 매일 직접 담가 제공합니다. 특히 신김치는 과도하게 시지 않으면서도 깊은 발효의 맛을 자랑하여 차돌 수육과의 궁합이 환상적입니다.
메뉴 및 가격 정보:
- 한우 양지탕: 18,000원
- 한우 명품양지탕: 23,000원
- 한우 차돌탕: 27,000원
- 한우 차돌수육: 70,000원
- 모둠수육: 80,000원
영업시간:
- 평일: 07:00-21:00
- 주말/공휴일: 07:00-17:00
📍위치 : 서울특별시 마포구 토정로 312
🥩 차돌 수육의 예술 - 4시간 삶고 저온 숙성한 극상의 맛
더 맛있는 녀석들에서 가장 주목받은 메뉴는 단연 차돌 수육이었습니다. 이곳의 차돌 수육이 특별한 이유는 제조 과정에 있습니다. 신선한 차돌을 4-5시간 동안 정성스럽게 삶아낸 후, 즉시 건져내어 저온에서 숙성시키는 과정을 거칩니다. 주문이 들어오면 그때서야 따뜻하게 토렴하여 제공하기 때문에 항상 최적의 온도와 식감을 유지할 수 있습니다.
방송에서 김준현이 소개한 첫 번째 맛팁은 바로 구운 고춧가루를 활용하는 것입니다. 마포옥에서 직접 제공하는 구운 고춧가루를 기본 간장 소스에 넣어 먹으면 매콤함과 고소함이 절묘하게 어우러진 새로운 맛을 경험할 수 있습니다. 또한 차돌 수육 육수에 소금과 후추를 살짝 넣어 만든 소스에 찍어 먹는 방법도 추천했는데, 이는 도가니 전골을 먹을 때도 활용할 수 있는 범용성 높은 팁입니다.
두툼하게 썰린 차돌 수육은 입에 넣는 순간 녹아내리는 부드러움을 자랑하며, 깊은 고소함이 입안 전체에 퍼져나갑니다. 김준현이 표현한 대로 "차돌 육즙이 고소함의 파티를 벌인다"는 말이 과장이 아님을 직접 확인할 수 있습니다.
🍲 김준현 특제 소스 - 방송에서 공개된 비밀 레시피
더 맛있는 녀석들에서 김준현이 직접 개발하여 공개한 특제 소스 레시피는 시청자들 사이에서 큰 화제가 되었습니다. 이 소스는 차돌 수육의 맛을 한층 더 업그레이드시켜주는 마법 같은 조합입니다.
김준현 특제 소스 레시피:
- 소스볼에 구운 고춧가루를 듬뿍 뿌린다
- 식초를 적당량 부어준다
- 국간장을 넣는다
- 다진 마늘을 2.5스푼 넣는다
- 청양고추를 수북하게 넣는다
- 생수를 조금 넣고 잘 섞는다
- 연겨자를 듬뿍 넣는다
- 참기름과 설탕을 마지막에 넣어 완성한다
이 특제 소스에 양배추를 곁들여 차돌 수육과 함께 먹으면 느끼함은 사라지고 상큼함과 매콤함이 조화를 이루는 완전히 새로운 맛을 경험할 수 있습니다.
🍜 차돌탕의 진수 - 한우사골과 양지로 만든 깊은 국물
마포옥의 시그니처 메뉴인 차돌탕은 한우사골과 양지를 함께 우려낸 진한 육수가 핵심입니다. 주문이 들어오면 즉시 차돌과 밥, 국수를 함께 토렴하여 제공하는 방식으로, 항상 뜨겁고 신선한 상태로 맛볼 수 있습니다. 마지막에 뜨거운 육수를 부어주면 김이 모락모락 피어오르는 완벽한 차돌탕이 완성됩니다.
김준현이 극찬한 이곳 국물의 특징은 전혀 느끼하지 않다는 점입니다. 차돌의 기름기는 제거하고 깊은 맛만을 남긴 정제된 국물 맛으로, 처음에는 국물 그대로의 담백함을 즐기다가 천일염과 후추를 넣어 간을 맞추고, 마지막에는 특제 구운 고춧가루를 넣어 얼큰하게 마무리하는 3단계 맛의 변화를 경험할 수 있습니다.
노포 특유의 깊은 육향이 가득한 차돌이 푸짐하게 들어있으며, 구운 고춧가루를 넣으면 맛의 변화보다는 풍미의 극적인 변화를 느낄 수 있다고 김준현은 설명했습니다. 이는 단순한 매운맛 추가가 아닌, 국물 전체의 깊이와 복합성을 한층 더 끌어올리는 효과를 가져옵니다.
더 맛있는 녀석들을 통해 다시 한번 그 진가를 인정받은 마포옥은 단순한 식당을 넘어 한국 전통 음식문화의 살아있는 박물관과 같은 곳입니다. 3대째 이어져 내려오는 정통 제조법과 현대적 감각이 조화를 이룬 이곳에서, 진정한 차돌탕과 차돌 수육의 맛을 경험해보시기 바랍니다. 김준현의 특제 소스 레시피까지 더해진다면, 집에서도 마포옥의 그 특별한 맛을 어느 정도 재현해볼 수 있을 것입니다.
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.