혹시 어란이라는 음식을 드셔보신 적 있으신가요? 2025년 6월 6일 방송된 MBC '나 혼자 산다' 599회에서 박나래가 전북 남원 지리산 자락을 찾아 특별한 어란을 맛보며 화제가 되었습니다. 일반적으로 어란은 비린내가 강해 호불호가 갈리는 음식으로 알려져 있지만, 이곳에서 만든 어란은 치즈처럼 부드럽고 고소한 맛으로 완전히 다른 차원의 경험을 선사합니다.
양재중 셰프가 운영하는 찬해원에서 15년 넘게 지인들에게만 나눠주던 비밀 레시피가 드디어 세상에 공개되었습니다. 서울에서 일식 셰프로 성공적인 커리어를 쌓던 그가 어머니의 뜻을 이어 지리산으로 내려와 만들어낸 이 특별한 어란은 국내산 숭어알 96%를 사용하고 천일염과 문배주로 숙성시켜 비린내 없는 깔끔한 맛을 자랑합니다.
🏔️ 찬해원 양재중 셰프의 지리산 어란 제조 비법
찬해원에서 생산되는 어란의 가장 큰 특징은 전통 방식과 현대적 기법을 결합한 독창적인 제조법에 있습니다. 양재중 셰프는 서울 노량진 수산시장에서 직접 살아있는 참숭어만을 선별하여 신선한 알주머니를 채취합니다. 이때 미세한 핏줄까지 정성스럽게 제거하여 비린내의 원인을 완전히 차단합니다.
제조 과정은 매우 까다롭고 정교합니다. 먼저 천일염으로 하루 동안 염장한 후, 지리산 바람골의 청정한 자연환경에서 3-5주 동안 자연 건조시킵니다. 이 과정에서 중간중간 문배주를 발라주며 20일 이상 발효시키는 전통 방식을 고수합니다. 마지막 단계에서는 문배주로 한 번 더 세척한 후 건조시켜 깊고 풍부한 향미를 완성합니다.
이렇게 만들어진 어란은 일반적인 어란과는 완전히 다른 맛을 보여줍니다. 비린내가 거의 없으며, 입안에서 퍼지는 짭조름하면서도 고소한 맛이 마치 숙성된 치즈를 연상시킵니다. 단맛과 짠맛의 절묘한 균형으로 술안주는 물론 고급 요리의 재료로도 활용도가 높습니다.
주요 특징
- 국내산 숭어알 96% 사용
- 천일염과 문배주 숙성
- 비린내 거의 없음
- 치즈 같은 부드럽고 고소한 맛
- 15년 이상의 노하우로 완성
📍위치 : 전북특별자치도 남원시 산내면 중기1길 77
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찬해원
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🍽️ 다양한 활용법과 미식가들의 극찬
찬해원의 어란은 단순히 술안주로만 즐기기에는 아까운 프리미엄 식재료입니다. 가장 기본적인 방법은 얇게 썰어 그대로 즐기는 것으로, 문배주나 위스키, 정종 같은 술과 환상적인 조화를 이룹니다. 하지만 진정한 매력은 다양한 요리에 활용할 때 드러납니다.
고급 레스토랑에서는 브루스케타 위에 올려 전채요리로 제공하거나, 파스타와 리소토에 곁들여 감칠맛을 더하는 용도로 사용합니다. 또한 신선한 샐러드나 구운 채소와 함께 먹으면 어란의 고소함이 채소의 신선함과 어우러져 새로운 맛의 경험을 선사합니다.
양재중 셰프는 매년 제철 숭어알만을 사용하여 소량 생산하는 것을 원칙으로 합니다. "돈을 벌기 위한 음식이 아닌, 진심을 담은 진미"를 만들겠다는 철학을 지키며, 자연의 시간과 사람의 정성이 오롯이 담긴 작품을 완성합니다.
찬해원에서는 어란 외에도 발효 곶감, 된장, 김치 등 다양한 전통 발효식품을 생산하며, 자연과 전통을 잇는 미식의 가치를 전달하고 있습니다. 사찰음식과 저장음식의 전통을 계승하여 현대인의 입맛에 맞는 건강한 먹거리를 만들어내고 있습니다.
📦 택배 주문 방법과 구매 정보
나 혼자 산다 방송 이후 많은 분들이 찬해원의 어란을 맛보고 싶어하고 계실 텐데요. 다행히 온라인을 통해 전국 어디서나 주문이 가능합니다. 주요 온라인몰에서 판매되고 있으며, 찬해원에 직접 문의하여 택배 주문도 가능합니다.
찬해원 : 네이버 스마트스토어
청정지역 지리산 자락에 위치한 찬해원의 공식 온라인몰에 오신 것을 환영합니다.
smartstore.naver.com
제품은 슬라이스형 등 다양한 용량으로 구성되어 있어 개인의 필요에 따라 선택할 수 있습니다. 고급스러운 패키지로 포장되어 있어 명절이나 특별한 날 선물용으로도 손색이 없습니다. 특히 미식을 좋아하는 분들에게는 정말 특별한 선물이 될 것입니다.
보관은 냉장 보관을 권장하며, 개봉 후에는 가능한 빨리 드시는 것이 좋습니다. 한 점 한 점 아껴 먹고 싶을 만큼 귀한 맛이므로, 특별한 순간에 천천히 음미하며 즐기시기 바랍니다.
주문 시 배송 기간은 지역에 따라 1-3일 정도 소요되며, 신선도 유지를 위해 냉장 택배로 발송됩니다. 문의는 찬해원으로 직접 연락하시거나 주요 온라인 쇼핑몰에서 검색하여 주문하실 수 있습니다.
마무리
MBC 나 혼자 산다에서 박나래가 맛본 지리산 어란은 단순한 젓갈을 넘어선 예술품과 같은 음식입니다. 양재중 셰프의 15년 노하우와 지리산의 청정 자연환경, 그리고 전통 발효 기법이 만들어낸 이 특별한 어란은 한 번 맛보면 절대 잊을 수 없는 감동을 선사합니다.
비린내 없는 깔끔한 맛과 치즈 같은 부드러운 식감, 그리고 깊고 풍부한 감칠맛은 미식가뿐만 아니라 일반인들에게도 새로운 맛의 경험을 제공합니다. 전북 남원 지리산 자락의 찬해원에서 정성스럽게 만들어지는 이 프리미엄 어란을 통해 우리나라 전통 발효식품의 우수성을 다시 한 번 확인할 수 있습니다.
특별한 사람과 함께 나누고 싶은 진미, 혹은 자신만을 위한 소중한 한 끼를 원한다면 찬해원의 어란을 추천드립니다. 온라인 주문을 통해 집에서도 간편하게 받아볼 수 있으니, 이번 기회에 꼭 한 번 경험해보시기 바랍니다.
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